Що таке глікації? Останні роки активно вивчали, що походить з цукром, коли той потрапляє в організм. З'ясувалося, що молекули цукру потоком крові розносяться по тілу і прикріплюються до зовнішньої оболонки різних клітин (жирових, білкових). Даний процес назвали глікаціэю.

Такі комплекси цукор-білок називають «кінцевими продуктами посиленої глікації» (далі комплекси). У порівнянні зі звичайними білковими молекулами вони набагато жорсткіше. За своєю формою такі комплекси нагадують деяких квазімодо. І якщо нормальні молекули легко ковзають по кровоносних судинах, то наші «герої» серйозно ускладнюють кровотік в капілярах.

Білий цукор, а також улюблений багатьма виробниками його дешевий замінник глюкозно-фруктозний сироп, потрапляють в кров набагато швидше, ніж фруктоза (основний вуглевод фруктів) або складні вуглеводи (приміром, крохмаль картоплі), але варто знати, що процес глікації відбувається з будь-яким цукром .

Наприклад, в діабетиків підвищений рівень цукру в крові ушкоджує сполучну тканину і викликає її хронічне запалення. Якщо діабет не лікувати, то у підсумку постраждають кровоносні посудини, так як відбувається поступове ущільнення їх стінок. Також можуть розвинутися захворювання підшлункової залози, печінки, катаракта, хвороба Альцгеймера і т. д.

Для інших людей цукор також небезпечний і ось чому. Молодий вид нашій шкірі надають два види білків - еластин і колаген. А ми пам'ятаємо, що комплекси цукор-білок і формою жахливі і рухаються не так спритно, як нормальні молекули. У контексті нашої теми, кінцеві продукти глікації, по-перше, змінюють колір шкіри, а по-друге, роблять її більш щільною. У підсумку ми змушені спостерігати на шкірі зморшки, якусь її в'ялість і втрату здорового блиску. Можливо, ви помічали дрібні червоні точки на шкірі. Крім проблем з печінкою, вони також можуть бути викликані глікацією білків дерми. Однак печінка може бути і здоровою, а в основі пошкоджень в даному випадку лежить ослаблений капілярний кровообіг.

Щоб підлити масла в вогонь, додам, що комплекси послаблюють шкіру таким чином, що інші фактори, які ушкоджують, такі як куріння, ультрафіолет і токсини зовнішнього середовища, наносять набагато більше шкоди, ніж самі по собі.

Нічого з перерахованого (сонце, куріння або глікації) не проявляє себе до 30-35 років. Поки ви молоді, в організмі достатньо резервів, щоб запобігти незворотні зміни. Наприклад, синтезується набагато більше волокон еластину і колагену.

Але після досягнення певної вікової позначки, побічні продукти цукрового обміну складуються все сильніше, і шкіра ушкоджується набагато легше.

На жаль, не всі ефекти гликации підвладні нашій волі, але дещо ми можемо змінити. Щоб надійно попередити зростання цукру в крові, слід дотримуватися так званої низько вуглеводної дієти. До таких відносять: дієту Аткінсона, палеодіету, Ськарсдейл дієту, зональну дієту і інші.

В якійсь мірі, старіння абсолютно природний процес, і якщо ви хоч щось їсте, то глікації відбудуться в будь-якому випадку. Всі вуглеводи, навіть з таких здорових продуктів як коричневий рис і фрукти, розщеплюються в організмі до простих цукрів. Однак ви можете схилити чашу терезів на свою користь, якщо уповільните цей процес. І тому потрібно обмежити або виключити з дієти цукор, глюкозно-фруктозний сироп і будь-які прості вуглеводи, такі як біле борошно або хлібобулочні вироби.

І поки дослідники шукають ефективні засоби для місцевого застосування, ви можете скористатися тими знахідками, які не викликають сумнівів. Як виявилося, зелений чай з одного боку уповільнює процес глікації, а з іншого - стимулює ріст колагену. Старі, пошкоджені цукром волокна з часом змінюються новими, більш здоровими. Отже, ви зможете відшкодувати певну частину завданих збитків.

Крім того, ви можете збагатити свій раціон натуральними харчовими добавками, які доведено знижують рівень глікації в організмі. До таких відносять: карнозин (500 мг в день), бенфотіамін (жиророзчинна форма тіаміну або вітамін В1 - 100 мг 2 рази на день), піридоксамін (вітамін В6 - 100 мг в день).