Рецепти морепродуктів

1 Оселедець закусочний

Склад:
3-4 невеликі оселедця, 1 склянка молока. Для прикраси: зелень петрушки, помідор, зварені круто яйця.

Приготування:
Оселедець вимочити в холодній воді протягом доби, змінюючи кілька разів воду. У оселедця відрізати край черевця, голову і хвіст, вийняти нутрощі, зробити надріз уздовж спинки і зняти шкірку. Вийняти з оселедця всі кістки. Отримане філе оселедця покласти в підходящий посуд, залити холодним молоком і залишити в холодному місці на 3-4 години. Вийняти оселедцеве філе з молока, злегка обсушити серветкою і викласти на блюдо, згорнувши кільцями в формі квіток. Прикрасити зеленню петрушки, «квітками» з помідора і яєчних білків.

2 Закуска “Пташині гнізда”

Склад:
2 оселедця, 1 яблуко, 100г пшеничного хліба, 2ст. ложки молока, 2 цибулини, 2ст. ложки вершкового масла, 2 зварених круто яйця, зелень за смаком.

Приготування:
Філе оселедця без кісток (рецепт 83), шматочки очищених від шкірки яблук, варені яйця, замочений в молоці і віджатий хліб пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену на вершковому маслі цибулю і все ретельно вимісити. На дно плоскої тарілки укласти листя салату. На кожен лист покласти по кульці, зробленому з оселедцевої маси. Обсипати кульки сумішшю дрібно нарізаного яєчного білка і зелені. Зробити в кульках поглиблення, покласти в них 1/2 частина вареного жовтка.

3 Оселедець по-київськи

Склад:
Оселедець, 2 скибочки пшеничного хліба, 2ст. ложки молока, 100г сиру, 100г вершкового масла, 1ч. ложка столової гірчиці, зелень петрушки, перець за смаком.

Приготування:
Оселедець обробити на філе. Хліб замочити в молоці, віджати і разом з філе два рази перемолоти на м'ясорубці. Сир натерти на дрібній тертці. Додати до маси розм'якшене вершкове масло, тертий сир, гірчицю, перець, все ретельно перемішати, перекласти в спеціальний посуд для страви і надати масі форму риби. Прикласти «рибі» голову і хвіст надавши форму оселедця і прикрасити зеленню петрушки.

4 Форшмак з оселедця

Склад:
2 оселедця, 200г пшеничного хліба, '/ 2 склянки молока, 1 цибулина, 1 яблуко, 2 ст. ложки рослинної олії, паніровочні сухарі за смаком.

Приготування:
Приготувати філе оселедця без кісток. Білий хліба, без кірок, замочити в молоці. Яблуко очистити від шкірки і серцевини. Філе оселедця, хліб і яблуко пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити на рослинному маслі й змішати із з оселедцевою масою. Потім змастити сковороду маслом, викласти на неї підготовлену оселедцеву масу, посипати панірувальними сухарями, збризнути розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці.

5 Закуска з лосося по-Канадськи

Склад:
600г лососевої риби, сік 1/2 лимона, рослинне масло, сіль, листя салату, лимон за смаком. Для салату з майонезом: 1 картоплина, 1 маринований огірок, 100г майонезу, 100г сметани, перець, зелень петрушки за смаком.

Приготування:
Лосося, кету або горбушу очистити від луски, випатрати, вимити, обсушити серветками, нарізати поперек шматками товщиною 2см, полити соком лимона і поставити в холодильник на 2 години. Підготовлені шматки риби посолити, злегка змастити з двох сторін рослинним маслом, запекти у фользі в духовці і остудити, не виймаючи, рибу з фольги. На блюдо або тарілку викласти листя салату, скибочки лимона, шматки риби, салат з майонезом. Блюдо прикрасити «кошиком» з лимона або апельсина та зеленню петрушки.

Салат з майонезом. Картоплю відварити в шкірці, остудити і дрібно нарізати. Маринований огірок дрібно порізати, додати картоплю, рубану зелень петрушки, мелений перець, майонез зі сметаною, все перемішати.

6 Риба з соусом “Марієнталь”

Склад:
600г риби, 1л води, 1/2цибулини, 1/2моркви, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист за смаком. Для соусу “Маріетпаль”: 1ст. ложка борошна, 1ст. ложка олії, 100г хрону, 100г майонезу, 100г сметани, 1 стакан рибного відвару, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Приготування:
Осетрину, білугу, севрюгу ошпарити гарячою водою, очистити від шипів і луски і обмити. Судака, лососину або іншу рибу очистити від луски, випатрати і промити. Нарізати рибу великими шматками, скласти в каструлю, залити окропом, додати дрібно нарізані цибулю і моркву, сіль, прянощі. Відварити рибу на слабкому вогні і охолодити у відварі. Нарізати рибу тонким гострим ножем на широкі шматки і розкласти «лускою» на овальному блюді. Прикрасити скибочками огірка, лимона, «трояндочкою» з помідора, зеленню. Подати з соусом.

Соус “Марієнталь”. Борошно розтерти з маслом, розвести холодним рибним відваром, додати сіль, цукор, оцет, натертий на тертці хрін, закип'ятити і охолодити. Додати майонез, сметану, рубані яйця, розмішати і посипати рубаною зеленню.

7 Фарширована риба

Склад:
1-2 риби загальною масою 2кг, 1 цибулина, 1 морква, 2 зубчики часнику, сіль, перець, рибне желе, майонез, огірок, зелена цибуля за смаком.
Для фаршу: рибне філе, 200г пшеничного хліба, 1 склянку молока, 2 яйця, 3 цибулини, 4ст. ложки вершкового масла; сіль, перець за смаком.

Приготування:
Щуку, коропа, судака, тріску очистити від луски, випатрати, промити, акуратно зняти шкіру, відокремити м'якоть від кісток. Зняту з риби шкіру заповнити фаршем. На дно посуду покласти нарізану моркву, цибулю, часник, фаршировану рибу, залити холодною водою і варити в закритому посуді 1-2 години. На бульйоні, в якому варилася риба, приготувати желе і порубати. На блюдо викласти рубане желе, охолоджену рибу прикрасити майонезом, огірком і зеленою цибулею.

Фарш. Рибне філе і цибулю пропустити через м'ясорубку, змішати з маслом, яйцем, розмоченим в молоці хлібом, сіллю, меленим перцем і вдруге пропустити через м'ясорубку.

8 Рибний паштет по-Шотландськи

Склад:
300г копченої риби, 3ст. ложки вершкового масла, 1ст. ложка оливкової олії, 2ст. ложки вершків, 1ст. ложка лимонного соку, сіль, перець, мускатний горіх за смаком.

Приготування:
Рибу гарячого копчення покласти в каструлю з холодною водою, повільно довести до кипіння і кип'ятити 1-2 хв, потім воду злити. Зняти з риби шкіру, відрізати голову, хвіст, плавники, відділити м'яку частину від кісток і нарізати на шматки. М'ясо риби пропустити через м'ясорубку або збити міксером. Вершкове і оливкове масло збити разом, поступово перемішати з рибним фаршем, поки суміш не загусне. Продовжуючи перемішувати, додати вершки, сіль, перець, мелений мускатний горіх, лимонний сік. Викласти паштет на невелике блюдо і охолодити. Подавати зі свіже-піджаренним хлібом.

9 Галантин з риби

Склад:
300г рибного філе, 50г шпику, 1-2 моркви, 1 яйце, 1ст. ложка зеленого горошку, 2 зубчики часнику, 1ст. ложка борошна, 1 1/2 склянки рибного желе, сіль, перець, соус з хрону до смаку.

Приготування:
Рибне філе перемолоти на м'ясорубці разом з часником, додати сире яйце, борошно, сіль, перець, все перемішати. В отриманий фарш додати зелений горошок, нарізані кубиками шпик і варену моркву, все ретельно перемішати і відбити, надаючи форму товстої ковбаси. Покласти фарш на змочену водою тканину, загорнути, зав'язати марлею або нитками, опустити в киплячу підсолену воду і варити під кришкою при слабкому кипінні 30-40 хв. Помістити галантин під легкий прес і охолодити. Потім зняти тканину, нарізати галантин скибочками, укласти на блюдо, залити рибним желе, прикрасити морквою і зеленню. Подати із соусом з хрону.

10 Судак заливний «Цар-риба»

Склад:
1кг судака, 1+1/2л води, 2 цибулини, 2 моркви, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, лимон, маслини, овочі, зелень за смаком.
Для рибного желе: 3 склянки рибного бульйону, 2ст. ложки желатину.

Приготування:
Підготовленого судака обробити на філе зі шкірою. Філе нарізати порційними шматками, скласти всю рибу в один ряд шкірою вгору в посуд, залити окропом, додати цибулю, моркву, лавровий лист, сіль, перець і варити без кипіння 5-7 хв. Рибу вийняти, бульйон процідити. На блюдо налити трохи рибного желе, дати застигнути і укласти філе, голову і хвіст у вигляді риби. Прикрасити лимоном, овочами, зеленню, маслинами, залити охолодженим желе і дати застигнути.

Рибне желе. У гарячий рибний бульйон покласти попередньо замочений у воді желатин і розмішати до розчинення.

Автор: Єльміра Меджитова.

Рекомендується завжди в разі необхідності звертатися до свого лікаря. (с) Копіювання матеріалів заборонено.